宋超 此菜从“桂“桂花干炒翅”改良而来，原先的做法是桂花与银芽、鱼翅丝同炒，宋超将鱼翅换成鲍鱼王的招牌鲍鱼，将银芽换成炸至焦香的芋头粒，蛋香配芋香，再搭配弹牙浓香的鲍鱼，珠联璧合。
制作／宋超
原料：八头鲜活大连鲍鱼3只，鸡蛋2个，荔浦芋头200克。
调料：盐3克，吉士粉50克，普洱茶水30克。
制作：1、大连鲍宰杀取肉，飞水（水里加适量葱姜、料酒）定型，捞出后入自调鲍汁小火煨30分钟至口感弹牙，关火浸泡1 0分钟。2、荔浦芋头改成小粒，拌入吉士粉、2克盐，然后入六成热油炸至金黄，捞出沥油。3、取2个蛋黄、1个蛋清入碗，放入1克盐打勻。4、锅下底油烧热，下入鸡蛋液炒散成桂花，放芋头粒翻勻，入盘垫底。5、将提前煨好的鲍鱼和少许原鲍汁、普洱茶水（可使煨好的鲍鱼更红亮）一起入锅，开大火收汁，放在桂花芋头上即可上桌。
特点：浓香弹牙。
同行探讨
杨建华：此菜搭配、创意非常好，但是我认为，芋头粒直接炸至金黄即可，不需要拍吉士粉，因为吉士粉属于一种香粉，味道会有点不自然。