井中月图文分享

红胡椒牛蛙腿

最近,北京高档餐厅流行一种新调料一一红胡椒。红胡椒英文名Redpepper,虽然和黑胡椒一样,红胡椒也含有胡椒精油成分,但其辛辣味要淡得多,反而有一股松木般的芳香。

原料:牛蛙2只,春笋50克。

调料:红胡椒粒10克,盐3克,味精5克,姜蒜末共5克,红油15克,粗辣椒面1 0克,清汤20克,茶油15克。

红胡椒牛蛙腿

制作:1、牛蛙宰杀去内脏、去皮,留后腿(其余部分可入其他菜品),在肉上扎几个小孔,撒入适量盐、味精、花椒、葱姜、料酒腌制2小时,拍一层淀粉备用。2、春笋切条,氽水。3、锅入宽油烧至六成热,下入拍粉的牛蛙腿中火炸至外焦内嫩、金黄色捞出。4、锅下茶油烧热,下入红胡椒炒香,下入笋条、姜、蒜末、辣椒面、盐、味精翻炒均勻,倒入牛蛙腿,烹入清汤,淋入红油起锅装盘即可。

味型:香辣,有红胡椒的特殊香味。

制作关键:1、炸牛蛙时间不要太长,否则内部水分会流失,口感不滑嫩。2、炒制时要烹少许清汤,产生锅气,让牛蛙吸收调料的味道,吃起来不会太干。

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