融合思路
此菜改良自“时蔬烧牛腩”，烧制时将时蔬的用量减少，添入具有清肺化痰效果的雪梨、枇杷、秋梨膏，成菜兼具蔬菜的清香与水果的清甜，位上装盘时搭配的野蜂巢，由服务员当着客人的面灼烧，表面融化流出的蜂蜜成为牛脯的特色蘸料。
批量预制：1、牛腩5000克改刀成块，洗净氽水备用。
2、海鲜酱25克、沙茶酱25克、芝麻酱50克、花生酱50克、甜面酱150克放入碗中拌勻成混合酱。锅八牛油50克烧至四成热，下入混合酱小火煸炒出香，倒入牛腩翻炒均勻，加入牛骨汤4000克浸没牛腩，投入雪梨块1 50克、鲜枇杷80克（枇杷下市时，可以放入少许晒干的枇杷叶，虽无鲜枇杷的香气，但同样具有清肺化痰的作用）、西芹段1 00克、香葱结30克、姜片1 0克、红酒80克、秋梨膏1 50克、蜂蜜60克搅勻，大火烧开转小火焖3小时，捞出牛肉，沥去渣滓留汤备用。
走菜流程（十位量）：1、取牛肉20块，加原汤一同放入锅中，大火炖2分钟回热。
2、从罐头中取出黄桃20瓣，分别放于1 0个盘中，将回热的牛肉摆于黄桃上，以野蜂巢块、薄荷叶、鲜山楂装饰。上桌后，服务员当着客人的面，用喷枪对准蜂巢灼约10秒，此时蜂巢表面融化，滴下蜂蜜，以此当作调料，蘸食牛腩即可。