井中月图文分享

炭烤麻辣蛙

制作/张登辉

秋冬卖点

张登辉师傅用炒热的鹅卵石代替木炭放入炭烤炉中,再摆上烤串上桌,果然达到了保温加热的效果,而且卖相可爱、干净,没有木炭燃烧产生的烟尘,极受好评。

炭烤麻辣蛙

制作:1、牛蛙宰杀洗净后加辣鲜露、胡椒粉、十三香、黄酒、美极鲜、味精抓勻腌制,从后向前插入竹签,表面刷上一层自制麻辣油放到架子上,再放入燃气面火炉内烤制。2、烤牛蛙时要不断翻动,每当表面变干则立即刷麻辣油,小火烤约8分钟,至牛蛙表面金黄结壳后取出,再刷一层麻辣油。3、烤牛蛙的同时将鹅卵石放入铁锅内翻炒至烫手,拣出放入烤炉中,再撒上几根洋葱丝烫出香味,放上铁丝网摆上烤好的牛蛙串即可上桌。

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