井中月图文分享

石窝秋茄鲍(位上)

制作/林汉华

秋冬卖点

广东特色食材秋茄搭配干鲍鱼制成位上菜,出品更显高档,使用加热的石锅做盛器,可以起到很好的保温作用。

原料:发好的干鲍鱼1只,秋茄75克。

调料:鲍汁150克。

石窝秋茄鲍

制作:1、秋茄洗净,倒入淘米水浸泡20分钟,取出去掉头尾,修成15厘米长的段,再入沸水中白灼3分钟至熟,捞出控水,垫入提前烧热的石锅底部。2、净锅倒入鲍汁烧热,下入发好的干鲍鱼,中小火煨15分钟至入味,捞出鲍鱼摆在秋茄上。原汁烧沸,勾薄芡,淋在鲍鱼和秋茄上即成。

制作关键:秋茄要用淘米水浸,一是可以去掉表面的涩味,二是米浆会附着在秋茄表面,形成一层保护膜,使其白灼之后依然保持原有的青绿色。

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