制作／林汉华
秋冬卖点
广东特色食材秋茄搭配干鲍鱼制成位上菜，出品更显高档，使用加热的石锅做盛器，可以起到很好的保温作用。
原料：发好的干鲍鱼1只，秋茄75克。
调料：鲍汁150克。
制作：1、秋茄洗净，倒入淘米水浸泡20分钟，取出去掉头尾，修成15厘米长的段，再入沸水中白灼3分钟至熟，捞出控水，垫入提前烧热的石锅底部。2、净锅倒入鲍汁烧热，下入发好的干鲍鱼，中小火煨15分钟至入味，捞出鲍鱼摆在秋茄上。原汁烧沸，勾薄芡，淋在鲍鱼和秋茄上即成。
制作关键：秋茄要用淘米水浸，一是可以去掉表面的涩味，二是米浆会附着在秋茄表面，形成一层保护膜，使其白灼之后依然保持原有的青绿色。