井中月图文分享

黄河口四大缸

黄河风情菜进京换包装

除了孔府菜,北京齐鲁人家还有多款山东地方特色菜。胡云彬借鉴高端会所意境菜的方式重新包装这些菜品。如“黄河口四大缸”,以往就是四个小碟装入咸菜、咸鱼等小菜,配烧饼上桌,如今,胡云彬特意为这个菜配上红纱布,在纱布上贴老式的黄纸标签,印着齐鲁人家的LOGO和菜名,卖相大气美观。

黄河口四大缸

“四大缸”大致做法:

卤花生:花生加咸菜丁入净锅,倒入清水、酱油、醋、葱姜、八角、白糖、味精、蚝油小火卤45分钟。蒸咸鱼:盘内垫一层咸香椿段,码上咸梭鱼块,上笼旺火蒸30分钟。蒸虾酱:蜢子虾酱加入鸡蛋、高汤搅勻,放入葱花、豆油调勻,装入小缸,上笼旺火蒸10分钟。拌三末:章丘大葱白、香菜梗、青尖椒切成细末,加入烧椒末、生抽、蚝油、香醋、香油、味精拌勻。

同行探讨

李建辉:蒸虾酱时可以加一点 鲜鹿血,这样菜品的颜色、  口味、档次都有很大的提升。也可以用烤馒头片代替烧饼,口味也很特别。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!