井中月图文分享

墨鱼煨青瓜

湘菜中有一道“墨鱼炖肉”,此处借鉴这一经典味型,先将墨鱼丝和五花肉丝高压制熟,使之筋香入味,再配以水果黄瓜调亮颜色并增加鲜脆口感,让原本黑乎乎的一道菜变得清爽靓丽。

发墨鱼:上等干墨鱼入冷水泡软,洗净切丝。

熬料油:锅下鸡油200克、色拉油200克烧至三成热,下入胡萝卜80克、藏红花3克、枸杞5克小火熬至颜色黄亮,捞出料渣备用。

墨鱼煨青瓜

提前预制:锅下自熬料油1 50克烧热,下入五花肉丝1 50克、姜丝30克炒至变色,下入墨色丝600克翻勻,加入高汤2千克、盐20克,一起倒入高压锅,上汽后压6分钟,停火备用。

走菜流程:客人点菜后取压好的200克墨鱼丝和肉丝、600克原汤入净锅烧开,加入水果黄瓜丝300克,调入鸡精3克、味精3克、盐3克,撒上胡椒粉4克,起锅入盛器,带火上桌即可。

昧型:咸鲜清香。

制作关键:要选质量好一点的干墨鱼,否则腥味过重。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!