井中月图文分享

干锅虾油牛肉

亮点:用洱海虾干煸出虾油,再下牛肉和魔芋豆腐炒香后带火上桌,虾油的香味随着热气散发,与牛肉的香气结合,是种非常新颖的搭配。

制作流程:1、牛内脊肉300克切片,加盐2克、味精3克和适量的胡椒粉、花椒面、辣椒面、色拉油拌勻腌5分钟待用,土豆切筷子粗细的条,入五成热油炸至金黄色,装入盘中垫底。2、锅入菜籽油50克烧至五成热,下入洱海虾干(可用海虾的虾皮代替,但为了保证菜品的鲜香度,加入的海虾是洱海虾的两倍)20克和少许葱、姜片、小米辣圈,小火将虾干的香味煸出,待油色微微变红时,下入家乐火辣干锅酱20克、郫县豆瓣酱10克炒香,加少许芹菜段、葱段炒勻后下牛肉片炒至八成熟(肉片已经变色,但表面还略带少许血丝),下入氽过水的魔芋豆腐条80克、豆芽50克,大火炒至豆芽断生,最后调入味精2克、白糖2克、胡椒粉1克、生抽5克炒勻即可出锅,装入铜盘带火上桌。

干锅虾油牛肉

同行探讨

梁先福:这道菜的创新点在于用虾油制作干锅菜,又因为主辅料种类较多,所以咸菜的香味复合,做法简单,容易复制,非常适合在中档酒楼推出。

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