走菜流程：酸萝卜200克切丝，下入500克高汤大火烧沸，下入泡皮200克、小米辣圈1 0克、大芫荽1 0克，调人盐5克、味精3克、鸡汁5克和少许胡椒粉，中火烧约3分钟至入味即可盛出。
酸萝卜腌制：白萝卜20斤洗净，用沸水冲烫表皮后装入坛子里，将烫萝卜皮的水晾凉后倒入坛中，没过萝卜，用纱布将大米紧紧包住，盖在坛口置于阴凉处，一周后即可使用。
技术点：用纱布将大米包住密封坛口可以使腌出的泡菜味道更酸，酵香味更浓郁。
泡皮制作：1、取带有2厘米厚肥肉的猪皮改刀成大块，油温六成热时下锅，小火保持四成油温炸15-20分钟，炸至肉皮上膨起细密的小泡、将油脂炸出，捞出沥油待用。2、将炸好的泡皮入清水中浸泡30分钟，去除油分后改刀成长4厘米、宽2厘米的片，装保鲜盒，入冰箱冷藏。
同行探讨
梁先福：此菜改良自云南传统菜“酸菜煮泡皮”，原先用的酸菜是将苦菜切碎发酵制成的，煮出的汤汁颜色很深，出品不美观，杨大厨将酸菜换成酸萝卜丝，成菜汤汁清澈、美观，萝卜洁白如玉， 口感清脆，提升了菜品的档次。
柳红波：云南的泡皮容易吸味，加入酸萝卜丝，泡皮就能充分吸收萝卜汤汁中的酸辣味，吃起来别有一番风味。