井中月图文分享

香兰叶包鸡

融合思路

这是一款原汁原味的泰国家常菜,用香兰叶把腌好的鸡肉块包成粽子模样,浸炸至熟,揭开香兰叶立即飘出浓郁的香气,炸过的鸡肉外皮紧缩、酥脆,但内但内部富含汁水,口感极嫩。

原料:鸡腿肉200克,泰国香兰叶50克。

调料:泰国辣椒酱40克,泰式鱼露1 0克,蚝油1 5克,白糖8克,鸡粉4克,黄咖喱粉5克,洋葱条1 0克,蒜子5克,味粉3克。

香兰叶包鸡

制作:1、鸡腿肉去骨洗净,改刀成重约50克的鸡肉块纳盆,加入所有调料腌制1小时入味备用。2、泰国香兰叶洗净擦干,将腌好的鸡腿肉逐个包围成粽子状,用牙签封口。3、将电炸炉内的色拉油烧至五成热,下入包好的鸡肉块中火炸约4分钟至熟,捞出拔掉牙签装盘,跟泰国甜辣酱蘸食即可。

昧型:咸鲜甜辣,回口有咖喱的香味。

同行探讨

杨建华:马上就到端午节了,此菜给我提供了一个研发端午新菜的思路:粽子造型,百变馅料。

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