井中月图文分享

古茶酥红豆

售价:29元  毛利率:70%

创意思路

改良自传统滇菜“苦菜酥红豆”,  用临沧老树乔木茶(滇红茶的一种,叶片较大,茶汤颜色深红,苦昧淡,但香味极浓)代替苦菜,炸酥后虽与苦菜一样带有淡淡的苦味,但更多了一层浓浓的茶香,同时还提高了菜品的档次,售价由原先的19元涨到了29元,毛利率也随之提升。

提前预制:红腰豆2500克加清水浸泡一夜后取出,放入托盘,加清水没过表面2厘米,加入盐20克、味精10克、鸡粉10克、白糖5克和适量的葱段、姜片,入蒸箱中蒸制50分钟后取出。

古茶酥红豆

走菜流程:1、取蒸熟的红腰豆200克平铺在盘中,取干淀粉20克均勻地撒在红腰豆上,在油温六成热时下锅,中火保持五成油温,炸约1分半钟,至表皮结壳酥脆,捞出沥油待用。2、泡好的老树乔木茶叶挤干水分,入锅炸干香,捞出。锅留底油,下入红腰豆和茶叶,撒盐2克翻勻后即可出锅。

同行探讨

柳红波:此菜的创意很好,在传统菜中融入了云南特有的滇红茶“临沧老树乔木茶”,茶叶炸制后香味浓郁。但是泡茶叶的茶水倒掉就太可惜了,建议将泡好的老树乔木茶水装入玻璃茶壶,下面垫一个雅致的茶盘一同上桌,一菜两吃,还能提升菜品的价值。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!