售价：29元 毛利率：70%
创意思路
改良自传统滇菜“苦菜酥红豆”， 用临沧老树乔木茶（滇红茶的一种，叶片较大，茶汤颜色深红，苦昧淡，但香味极浓）代替苦菜，炸酥后虽与苦菜一样带有淡淡的苦味，但更多了一层浓浓的茶香，同时还提高了菜品的档次，售价由原先的19元涨到了29元，毛利率也随之提升。
提前预制：红腰豆2500克加清水浸泡一夜后取出，放入托盘，加清水没过表面2厘米，加入盐20克、味精10克、鸡粉10克、白糖5克和适量的葱段、姜片，入蒸箱中蒸制50分钟后取出。
走菜流程：1、取蒸熟的红腰豆200克平铺在盘中，取干淀粉20克均勻地撒在红腰豆上，在油温六成热时下锅，中火保持五成油温，炸约1分半钟，至表皮结壳酥脆，捞出沥油待用。2、泡好的老树乔木茶叶挤干水分，入锅炸干香，捞出。锅留底油，下入红腰豆和茶叶，撒盐2克翻勻后即可出锅。
同行探讨
柳红波：此菜的创意很好，在传统菜中融入了云南特有的滇红茶“临沧老树乔木茶”，茶叶炸制后香味浓郁。但是泡茶叶的茶水倒掉就太可惜了，建议将泡好的老树乔木茶水装入玻璃茶壶，下面垫一个雅致的茶盘一同上桌，一菜两吃，还能提升菜品的价值。