井中月图文分享

野菇鲍鱼仔

制作/杨兴武

提前预制:1、取小香菇1 000克泡发,入高汤中,加入火腿边角料及火腿骨300克和适量盐、味精,小火煲3小时使之入味,晾凉后捞出,挤干水分。2、锅入葱油1000克烧至五成热,下入干红椒100克炒香,下小香菇中火炒透后盛出,连油一起常温保存。

野菇鲍鱼仔

走菜流程:1、鲜鲍鱼11只宰杀治净,表面打菱形花刀,用葱姜水、料酒和盐3克拌勻腌5分钟,入七成热油中离火拉油1 0秒立刻捞出。2、锅留底油,下入X o酱20克炒香,下鲍鱼,调入盐2克、味精3克、鸡汁3克炒勻,盛出摆在码斗底部待用。取预制好的小香菇200克入锅炒香,盛入垫有鲍鱼的码斗内压实,倒扣在平盘上,撒拉过油的青红椒圈即可。

同行探讨

柳红波:此菜搭配合理、香味浓郁。建议用泡小香菇的水将鲍鱼提前煲入味:将带壳鲜鲍鱼入放有小苏打的沸水汆烫2分钟,捞出去壳,改菱形花刀放细流水下漂洗30分钟,放入涨发小香菇的水中(用砂锅装),大火烧至95。C后关火,再浸泡一夜,鲍鱼充分吸收了小香菇的香味,整道菜的口味更统一。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!