井中月图文分享

茄香鲍鱼仔

制作/彭云

制作流程:1、鲍鱼仔1 8只去壳治净打菱形花刀,加适量葱、姜、盐腌制5分钟,拉油待用。紫色长茄切成10厘米长的段,取5个茄段纵向一切为二,在茄子皮上打菱形花刀,入五成热油中将表面炸干后立刻捞出,入沸水中氽烫30秒,去除多余油分后捞出。2、锅入色拉油20克烧至五成热,下入蚝油5克、自制生嗜酱1 0克炒香,下入浓汤1 00克、鲍汁1 00克熬勻,调入盐、鸡粉、味精、鸡汁,下入茄子,大火收至锅内汤汁将尽,将茄子盛出,茄皮向上摆在盘底。再向锅内下入与烧茄子时同等分量的汤汁和调料,下入鲍鱼仔烧约半分钟,捞出,摆在茄子上,锅内剩余汤汁淋到盘中即可上桌。

茄香鲍鱼仔

自制生睹酱:1、柱侯酱3瓶、海鲜酱3瓶、桂林辣椒酱2瓶、花生酱1小瓶调勻成复合酱。2、锅入色拉油150克,下入复合酱小火炒香,关火晾凉后封保鲜膜常温保存即可。

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