井中月图文分享

滋补味道两样全王府药膳鸡

制作/王府菜赵国

卖点土鸡温补,加入药材具有很好的食补疗效,食客在品尝美味的同时,又能养生。

原料活土鸡1只(1250克)。

调料A料(当归、白芷各3克,沙参、附片各5克),B料(盐、味精、鸡粉各1 0克,白糖8克,鹃城豆瓣80克,干辣椒50克,青、红花椒各25克),混合油300克(熱猪油、菜子油各1 50克),二汤500克。

制作1.将鸡宰杀治净,改刀成大小一致的块;A料切片用60℃温水浸泡1 0分钟。2.净锅置火上,加入混合油将B料、鸡块炒香,加入浸泡过的A料、二汤,将鸡肉入高压锅压制8-9分钟至软糯即成。

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