井中月图文分享

邓丽君音乐主题餐厅—我烧肉不加锅盖

制作/杨小鹏特邀评论员/刘影

主持人小丫位于北京台湾街的邓丽君音乐主题餐厅,是国内唯一一家被正式授权以邓丽君命名的主题餐厅,它将邓丽君主题音乐或邓丽君生平故事与美食结合,创造出其独有的菜品,吸引着许多邓丽君的粉丝和美食爱好者的前往。

香港盆菜+豆腐泡=好味猪手煲

君君最爱

旺销理由这款菜是根据邓丽君最喜欢的一道菜改良而成,在香港盆菜的基础上,加入了作者家乡的特色一安徽淮南的豆腐泡,在制作过程中,豆腐泡吸收了肉汁的香味,别有一番风味,再加上此菜的由来,一直深受食客追捧。

原料猪手400克,豆腐泡10个白萝卜块、干鱿鱼、干笋片各1 00克,咸肉35克,花生50克,青蒜末10克。

调料A料(盐、金兰酱油各5克,味精、鸡粉、金兰油膏各1 0克,白糖3克,生抽1 5克),色拉油500克(约60克),高汤500克。

制作1.猪手去毛治净,砍成小块(约八块),焯水后入烧至七成热的油锅炸至金黄色。2.锅留底油,倒入猪手,放入A料,加水1千克,大火烧开后,转文火慢炖2小时,最后大火收汁。3,将豆腐泡、白萝卜、干鱿鱼、咸肉、花生、干笋片焯水后,加入高汤煨制入味,码放在沙煲煲底,再把做好的猪手码放在上面,倒入烧制猪手的汤汁,上火煲制30分钟,撒青蒜未上桌即可。

厨艺点评猪手经过处理后文火慢炖,武火收汁,色泽红润,滑嫩弹牙,白萝卜和豆腐泡吸收了猪手的香味和鱿鱼、咸肉的鲜味,也变得滋味饱满,开盖后香味扑鼻,食后口齿留香,不愧是一道畅销招牌菜。

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