井中月图文分享

烧肉不加盖笋干寸骨肉

旺销理由传统的“烧”菜一般加盖烧制而成,更像是“炖”,给人一种酥烂无魂的感觉,而台湾烹调对烧肉的理解有着根本的区别,此菜用文火烧制收汁而成,成菜更筋道有味。

原料精选五花肉600克,猪排骨4段,莲子30克,烟笋100克。

调料A料(盐、金兰酱油各3克,味精、金兰油膏、鸡粉各5克,白糖20克,排骨酱、海鲜酱各1 0克),高汤500克,鸡汤200克,色拉油400克(约耗50克)。

制作1五花肉切成大小均匀的8块;排骨切长3厘米的段;莲子洗净,入鸡汤煮熟。2.五花肉、排骨焯水,入烧至六成热的油中,炸至金黄。3.将炸好的排骨和五花肉放入锅中,加入A料和水1千克,不加盖,文火煲制1小时,大火收汁1 0分钟。4.烟笋泡水1 2小时后,改刀切小片,焯水后加入高汤中煲至入味;把入味的笋片放入沙煲垫底,再将烧好的排骨和五花肉码放好,煲制10分钟,放入莲子即可。

厨艺点评此菜色泽枣红亮,咸鲜回甜,肉质肥而不腻,口感醇厚,回味无穷。

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