井中月图文分享

牛肉不走寻常路非主流牛腩萝卜

旺销理由此菜在选料上选用肥瘦相间的牛腩肉,牛腩肉质肥而不腻,瘦而不柴;装盘上更加精致化,将牛腩叠加在萝卜上,点缀香菜,达到一口牛肉一口萝卜的效果。

原料牛腩300克,白萝卜400克。

调料豆瓣酱20克,A料(八角2个;花椒3克,葱段、姜片各5克,黄酒1 5克,生抽20克),香菜、土豆松、生粉、盐各5克,水1千克,色拉油20克。

制作1.牛腩洗净,改刀成2厘米见方的块,用清水浸泡半天去血水。2.净锅入油,下入豆瓣酱、牛腩、A料、水,用盐调味,大火烧开后漂去浮沫,入高压锅小火压制1 5分钟。3.白萝卜去皮,切成1.5厘米的厚片,不加水直接入蒸箱蒸制5分钟,倒入牛腩锅中小火炖10分钟后取出依图装盘。4.炖制牛腩的原汁用生粉勾薄芡浇淋在菜品上,点缀土豆松、香菜即可。

关键清水浸泡牛腩的过程中要换1-2次水,有利于更好地祛除血水。

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