海鲜配山珍原壳鲍鱼煲文昌鸡

我说创意此菜将海南当地的文昌鸡与鲍鱼相搭配,提升了菜品的档次,鲍鱼的鲜与文昌鸡的鲜相结合,味道更胜一筹。

制作方法  1、鲍鱼500克(带壳,8 头)洗净,放入水中小火定形;海南文昌鸡半只(约650克)剁块。 2、净锅入花生油5克,煸香姜、干葱、蒜头各50克,下入文昌鸡,用排骨酱、南乳酱各30克,花生酱20克,十三香1 0克,老抽50克调味,淋料酒5克,注入上汤500克,烧开后加鲍鱼小火焖5分钟,加白糖5克、鸡汁3克,用湿淀粉4克勾芡,淋油2克即可。3、上菜时挑去辅料,摆好造型,用蜡烛保温。

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