井中月图文分享

炸后蒸制不油腻准旗四宝

原料五花肉250克,猪肉馅200克,前肩肉180克,散养鸡200克,鸡蛋1 80克,淀粉75克,面粉65克。

调料色拉油1千克(约耗50克),葱段、姜各20克,干姜面3克,大料面、花椒面各2克,自制入味高汤1千克,盐4克。

制作1.将五花肉切成10厘米见方的大块,入水煮至七八成熟,下入五成热的色拉油中炸至上色。取净锅上火,放入入味高汤250克,烧开后关火,下入炸好的五花肉,浸泡约30分钟,至肉皮起泡,捞出切大片,码放在碗中,浇入泡肉用的入味高汤,上笼大火蒸制40分钟。2.将猪肉馅拌入鸡蛋60克、面粉5克,调匀至手感光滑软绵即可。锅中注入色拉油,烧至五六成热时将猪肉馅挤成小丸子下入,炸熟,装碗,加入味高汤250克,上笼蒸制40分钟。3.将鸡剁块洗净,放入葱、姜各10克,盐2克,干姜面,大料面调拌均匀,腌制入味。将面粉30、鸡蛋60克搅至糊状,把入味的鸡块放入糊中搅匀,入六成热的油中,逐个炸至外表金黄,捞出装碗,下入入味高汤250克,上笼蒸制30分钟。4将猪前肩肉改刀成丁,放入水中冲净,放入葱、姜各10克,花椒面,盐2克,腌制入味。5.将面粉30克、鸡蛋60克搅至糊状,下入猪前肩肉裹匀鸡蛋糊,入六成热的油锅中,逐个炸至外表金黄,捞出装碗,倒入入味高汤250克,上笼蒸制30分钟。6.将上述四种原材料同时扣入一个大盘中,即可上桌。

入味高汤1千克高汤加入1 5克盐调匀即成。

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