井中月图文分享

灌汤藕丸

原料:莲藕500克  五花肉茸120克  肉皮500克  黑芝麻100克  香菇末50克  冬笋末50克火腿肠末60克  鸡蛋4个  葱姜汁6克  料酒、面粉、淀粉、盐、味精、花椒粉各适量  芝麻油10克色拉油1000克(约耗80克)

制法:

1。藕去皮洗净,切成细末,用少许盐腌渍后挤干水分,加生粉、面粉及鸡蛋搅拌上劲;肉皮煨烂后,连汤绞碎成茸。

2.炒锅上火放油烧热,先投入五花肉茸煸炒出油,再入冬笋末、香菇末、火腿肠末炒片刻,然后掺入肉皮茸,烧开后放盐、味精、葱姜汁和料酒调味,淋芝麻油搅匀,起锅装,装入不锈钢平盘中,放入冰箱冷冻后取 出,切成小方块,即成灌汤馅心。

3.取藕泥逐一包上馅心,做成藕丸并滚上黑芝麻,制完后放入烧至六七成热的色拉油锅中,炸至熟透鼓起时,捞出沥油装盘,配椒盐味碟一同上桌。

特点:色泽金黄,咸鲜麻香。 (编辑:田道华)

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