井中月图文分享

冬雪小羊排

原料:羊仔排500克  鲜花椒20克  香葱20克  藤椒油、精盐、味精、白酱油、白糖、鸡汤、大葱、老姜、料酒、白酒各适量  冰块500克

制法:

1.羊仔排斩成段.用流水冲净血水,然后用老姜、香葱和精盐腌约1个小时,再放入沸水锅中飞一水,捞出来时快速转入冰水中“激”冷;另把羊排放入沸水锅里略烫捞出,如此反复三四次以后,羊排颜色会变白,随后把羊排放入加有姜、葱、料酒的沸水锅里大火煮熟,捞出后再次用冰块“激”凉。

2.鲜花椒去净黑籽后,加葱叶剁成椒麻糊,然后调入鸡汤和藤椒油成椒麻汁;另取香辣酱、红乳、青美人椒在锅里煸香,调入精盐、味精和芝麻酱对成香辣汁。

3.取来一凹盘,装入碎冰,上面用保鲜膜封好后,再摆上冰过的羊排,跟椒麻汁和香辣汁味碟上桌。(本版编辑:王宏玮) 

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