井中月图文分享

酱香海肠一样鲜巧手秘制海肠

参赛人/牛建鹏

原创思路芦海肠入菜多以突出其本味为主,以清淡调味为多。但是我却想到是不是可以将期烹成酱香型的,试了试,效果还真不错,成菜酱香突出,还不失鲜味。

原料海肠750克,小黄瓜片20克。

巧手秘制海肠

调料蚝油3克,鲍鱼酱、鸡汁、鸡饭老抽、绵白糖、水塔陈醋各1克,芝麻油1.5克。

制作1.将海肠入蒸箱蒸制25分钟左右,取出将外壳去掉,把内脏清洗干净以免有沙子。将海肠一开三,用温水清洗。

2.将所有调料同深水螺一起调拌均匀装盘即可。 评审点评此菜在调味上较有创意。但是一方面一定要清洗干净,不要有泥沙;另一方面要用温水洗海肠,让它保持温度,那样口感会比较好。

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