井中月图文分享

用二汤做鱼骨汤涮多宝鱼过桥多宝鱼

旺销理由云南菜现在非常火,过桥米线也是众多顾客的为最爱,我们现在把米线换成多宝鱼,改成一道堂做的鱼菜,能增添客人们的用餐气氛。多宝鱼的肉质很嫩,而且鲜味很足,使用涮食的方法,最能保留食材的口味和质感。此菜一定要使用大火翻白汤,将汤做成白色,其浓稠度正好,白色的汤体看起来也很有食欲,而且鱼汤的鲜味本来就很足,经过涮食的金针菇、豆苗入口后也会增添一股鲜味。

原料多宝鱼(约重1千克),鱼骨100克,白萝卜80克,鲜金针菇50克,豆苗60克。

调料二汤1千克,鸡汁10克,盐2克。

制作1锅内加入熟猪油50克,下入鱼骨煸香,下入二汤,大火加热,至鱼骨汤煮制奶白色,入盐、鸡汁调味,取出。2.将多宝鱼用刺身刀,片成片,放到刺身盘里上桌。3将汤、食材上桌后,汤汁加热,服务员将鱼片、白萝卜、鲜金针菇、豆苗下入锅中涮熟,捞出,放在食客碗中分食即可。

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