毛利率68%售价22元
日销25份 起菜15秒
快菜有道此菜口味酸甜，使用冰糖调味，甜味更柔和，受各年龄层次食客的喜爱。此品几乎可以忽略不计起菜时间，下单即可上菜。冰糖山楂的保存时间也比其他菜品要长。
原料山楂250克。
调料冰糖100克，果冻粉5克。
预制1．将新鲜红果洗净，用小刀去掉红果柄和根底，切成两瓣、去核。2将红果肉放入锅中，加入水和冰糖（红果、水、冰糖的比例约为3：3：1），大火烧沸，撇去浮沫，转用小火熬煮。其不用加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底，待汁粘变红时即可，晾凉。3．将果冻粉放入器皿中，然后加入冷却的红果果汁，搅拌均匀，再放入红果果肉，入冰箱冷藏，待定型后即可。
起菜将整条的水晶山楂，切成条上桌即可。
关键一定注意红果、水、冰糖的比例，以水刚没过红果为宜，可根据个人口味调整熬煮时间。