井中月图文分享

3:3:1比例是关键水晶冰糖山楂

毛利率68%售价22元

日销25份    起菜15秒

快菜有道此菜口味酸甜,使用冰糖调味,甜味更柔和,受各年龄层次食客的喜爱。此品几乎可以忽略不计起菜时间,下单即可上菜。冰糖山楂的保存时间也比其他菜品要长。

原料山楂250克。

调料冰糖100克,果冻粉5克。

预制1.将新鲜红果洗净,用小刀去掉红果柄和根底,切成两瓣、去核。2将红果肉放入锅中,加入水和冰糖(红果、水、冰糖的比例约为3:3:1),大火烧沸,撇去浮沫,转用小火熬煮。其不用加水,需不时用汤勺翻搅以防糊底,待汁粘变红时即可,晾凉。3.将果冻粉放入器皿中,然后加入冷却的红果果汁,搅拌均匀,再放入红果果肉,入冰箱冷藏,待定型后即可。

起菜将整条的水晶山楂,切成条上桌即可。

关键一定注意红果、水、冰糖的比例,以水刚没过红果为宜,可根据个人口味调整熬煮时间。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!