主持人丁珊每年三月，都是烹调河豚的最佳时节。为了让河豚能够口感更佳，徐权师傅对传统烧制方法进行了改良，创造出新式的烹调方法。这种烹调方法体现在10个细节上，烧后的河豚不仅鲜味十足，而且肉质极嫩。
制作/徐权
技术要点
徐氏烧河豚的10细节
1、炒料量加大（增香祛腥）
2．油料有比例（增脂润质）
3、鱼肝要煎透（按全控毒）
4、炒料煸上色（增香助味）
5、鱼先入锅煮（确保鲜嫩）
6、中途再调味（吸收味料）
7、签插入助味（松肉入味）
8、鱼皮入锅煮（汤汁自浓）
9、收汁自来芡（滋汁明亮）
10、鱼身加葱花（增色增香）
每年春天，河豚都会成为最受食客喜爱的食材之一。别看这烧河豚是款传统菜，但是要做好却不容易。尤其是现在，河豚多是人工养殖的，肉质比以往要老一些，鲜味也没有那么充足。为了让河豚菜保持更鲜美的风味和细嫩的口感，我对传统做法进行了改良。
传统河豚烧制法
锅内放入熟猪油100克，烧至六成热时，放入葱、姜各10克，切片的河豚肝，小火煸至河豚肝变成金黄色，入河豚肉和河豚皮，下入花雕酒100克、盐3克、冰糖15克、蚝油10克、老抽20克、生抽8克、二汤500克，大火烧开，用小火烧制30分钟，捞出河豚皮，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘。
新派河豚烧制法
锅内放入熟猪油、熟大豆油各50克，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜各50克，小火煸炒至小料变成金黄色，放入切片的河豚肝，小火煸至河豚肝变成金黄色，入河豚肉，下入花雕酒75克、二汤500克，大火烧开，用小火烧制15分钟，放入东古一品鲜、糖各15克，盐、胡椒粉、老抽各2克，蚝油10克，味精3克调味，继续小火烧10分钟，用竹签子插鱼肉使其质地疏松，放入河豚皮，小火煮5分钟，大火收汁后，撒葱花10克，出锅装盘。
与传统做法相比，我烧制河豚的方法有10个细小环节，这在前文中：中已经给大家做了简单的介绍，大家一看便知。这里我主要跟大家探讨—下其中比较关键的几个细节：