井中月图文分享

泡椒凤爪

原料新鲜鸡爪200克,柠檬片、圆葱片各20克、红椒片5克。

调料A料(盐、味精各10克、150克装的野山椒1瓶),凉开水500克,白醋、白酒各15克。

制作1.取锅入水烧开,放入白醋、白酒各10克,倒入鸡爪小火烧至5分钟,加盖焖15分钟,捞出冲凉,将鸡爪前脚指甲剪掉,一改三。2.将调料A倒入凉开水中搅匀,放入柠檬片、洋葱片、红椒片和剩余的5克白醋,即成泡椒汁水。3.将熟鸡爪用净水反复冲洗两遍,沥干水分,放入调好的泡椒水中,洒5克白酒,封味,入保鲜盒內,下入冰箱浸泡12小时装盘即可。

关键1.因各地口味不同,可适当调节配料的种类与调料的多少,但要本着不掩盖主料爽脆口感的原则。2.浸泡鸡爪的时间应灵活控制,根据原料自身特点、数量和口味爱好进行调整,但要注意的是,时间越长口味会越浓、脆感越低、颜色越不洁白。尽量控制在三天之内食用。

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