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青椒青冈傻傻分不清楚青椒炒藏青冈菌

选料青冈菌产于西藏高山青冈树下,其味在柄,菇柄粗、浓郁中带清香。原料尽量选择去皮的青冈菌,泥沙较少。此菜采用先煨制后煸炒的手法,重点突出青冈菌与青椒结合后的鲜香、微辣,做到味道的渗透。

原料干青冈菌75克,尖青椒50克,带皮五花肉75克。

调料福临门压榨菜籽油100克,大厨味精、雪天加碘盐4克,海天草菇老抽5克,大蒜子10克,高汤750克。

制作1.将青冈菌用冷水泡2个小时,洗净、改刀;带皮五花肉改刀成片。2.青冈菌焯水后炒干。3锅内下热油,把五花肉煸香,加入青冈菌煸炒,倒入高汤调味,煨制90分钟后取出。4.另起净锅,下热油,加入青椒炒香,放入煨制好的青冈菌一起炒制,调味即可。

关键1.青冈菌有沙,要清洗干净。2.煨制时间要控制好,否则青冈菌咬不动,影响口感。

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