3种酱料烹海鱼出诊专家林庆祥
专家支招海鱼本身就有非常浓郁的鲜味,所以烹调时选择的酱料要尽量简单,不要让厚重的调料味遮盖了海鱼的风味。这里我给陈师傅提供三款酱料以供借鉴
梅辣豆酱
制作梅子25克去核,稍微切碎,放入有15克生油的锅中,加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细盐1克、砂糖8克,小火翻拌均匀即可。这个酱料既有梅子和黄豆酱的香味,又有轻微的辣味,可烹调剥皮鱼。
酱油水
制作金兰酱油300克、蚝油200克、厦门海提超级酱油100克、鼓油鸡汁150克、冰糖60克、鸡粉50克、清高汤4千克调匀即可。搭配任何海鱼效果都非常好。
香肉酱
制作五花肉250克切小丁,和虾米碎15克,用25克生油炒透,加入超级海提酱油、金蒜、红葱酥各10克,美极鲜味汁、香菇粉各3克,水豆鼓6克,烧汁、冰糖各2克,炒匀。这个香料比较适合素调煎、炸的鱼类。