制作/北京圆苑酒家华贸店朱刚生
利由此菜选用自制豆腐(3元/500克)与排骨搭配成菜,豆香味浓,加之价格不高,成菜量大,虽推出时间不长、看似简单,但凭借其出色的家常口味深受消费者欢迎。
原料排骨400克,豆腐100克。
调料大蒜子、干葱头各10克,青、红椒各3片,大蒜叶3克,A料(生抽100克,香菜、葱、姜各5克,南乳汁100克,柠檬半个,白胡椒粒5-8粒),水2千克,色拉油2.5千克(约耗200克)。
制作1.将排骨改刀成块,放入A料腌制20-25分钟。2.净锅入油,待油温升至6-7成热时,下入排骨,煎至两面金黄;大蒜子与豆腐拉油。3锅留底油,爆香大蒜子、干葱头,放入水、排骨烧制约40分钟,再放入豆腐继续烧制5-6分钟。4.出锅前放青、红椒片和大蒜叶,盛入煲仔炉烧热后上桌即可。
厨艺评论这款菜品是家常口味,份量足,肯定很受消费者喜欢,但需要注意豆腐的入味和成型,把握烧制时间。