井中月图文分享

美国加州黑枣

周斌入行不过十年,却在凉菜创新上颇有心得,周斌说:“现在很多师傅都为出新菜费神,其实创新有一条捷径,就是选用新食材。”以新食材入菜,即使不选用复杂的烹饪手法,依然能博得食客的惊喜。最近周斌店中引进了黑色的大枣和绿色的番茄两款新原料,两食材色泽鲜艳,做出的凉菜卖相靓丽简洁、入口脆爽怡人,很快就成了店中的旺销菜。

原料扫盲

美国加州黑枣:真空包装的干货,每袋重2斤,售价60元,个头为普通大枣的1-2倍,比普通大枣质地硬,入菜时需要先浸泡至涨发,烧制时间较久。

美国加州黑枣

原料:特大加州黑枣200克,柿饼100克。

调料:冰糖100克,苹果醋20克,干桂花10克。

制作:1、黑枣入温水浸泡1-2小时变软涨发备用。纯净水300克加入冰糖、苹果醋、干桂花和涨发的美国黑枣200克,大火煮开后改小火煮2小时,取出放凉后再入冰箱中冷藏。2、走菜时先摆上改好刀的柿饼,再摆上冰镇黑枣即可。

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