井中月图文分享

鲜香茅熏焗九肚鱼

春日元素

九肚鱼和鲜香茅草同焗之后淋清香碧绿的香茅酱,香味浓郁。最特别的是热砂煲底下垫一截桃木再上桌,一来可以防止砂煲烫坏桌子,二来桃木在热砂煲的烘烤下也会散发悠悠的香气。香茅的清香、桃木的花香交融,谁说热砂煲里装的一定是秋冬菜?

制作/茉莉餐厅/郝春杰

原料:冰鲜九肚鱼500克,鲜香茅100克。

调料:葱姜末各5克,盐5克,鸡粉5克,日本清酒5克,胡椒粉3克,自制香茅酱20克。

鲜香茅熏焗九肚鱼

制作:1、九肚鱼去内脏,洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉、日本清酒、葱姜末、鲜香茅5克腌制20分钟。2、把腌好的九肚鱼放入270℃的焗炉(焗炉和烤箱的区别是前者只有面火)里凋8分钟至表面微黄。3、鲜香茅切长段,垫入砂煲底部,然后将焗黄的九肚鱼放在香茅表面,淋上香茅酱,盖上盖子,大火烧10分钟,垫一截桃木即可上桌。

香茅酱的制作:鲜九层塔30克、鲜薄荷叶20克、鲜香茅20克、鸡粉5克、盐2克、菜籽油30克入搅拌机打碎即成。

特点:九肚鱼鲜香滑嫩,香茅味浓郁。

制作关键:一定要将砂煲上大火烧1 0分钟,这样可以把底下垫的鲜香茅的味道激发出来,开盖飘香且使九肚鱼吸入香茅味。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!