井中月图文分享

回味银鳕鱼

吴燃华  1995年入行,国家高级烹调师,擅长粤菜、厨房管理,现任北京红色盛宴主题宴会酒楼行政总厨。

从“臭桂鱼”改良而来,吴燃华将豆腐乳打碎腌制高档银鳕鱼,以湘菜的方法焖烧入菜,鲜香中透着淡淡的臭味,非常开胃,档次更高,是高档宴会中的一道非常受欢迎的口味菜。

原料:银鳕鱼350克,美人椒圈20克,泰椒圈15克,紫苏叶末10克,青蒜苗段20克。

回味银鳕鱼

调料:王致和白腐乳(连汁)50克,王致和臭豆腐乳1块,橄榄油15克,辣妹子酱10克,二汤400克,盐2克,味精3克,鸡粉2克。

制作:1、银鳕鱼切厚片,加入适量姜葱腌制1小时去腥味。2、两种豆腐乳一起打碎备用。3、腌好的银鳕鱼抹上豆腐乳汁,入保鲜冰箱腌制1天入味。4、腌好的银鳕鱼洗掉料渣,拍薄薄一层生粉。锅下橄榄油烧热,下银鳕鱼小火煎两面至金黄色且八成熟,取出备用。5、另起锅下底油烧热,下入辣妹酱、美人椒圈、泰椒圈、紫苏叶末翻炒均勻勻,下二汤、银鳕鱼小火焖烧5分钟至熱,调入盐、味精、鸡粉,大火略收汁,撒蒜苗段,起锅入韩锅,带火上桌即可。

味型:银鳕鱼鲜美浓香,回味无穷。

制作关键:煎银鳕鱼时动作要轻,烧制吋不可频繁翻动,否则银鳕鱼块容易散碎。

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