井中月图文分享

红花汁鲜鲍蛋饺

融合思路

具有活血化瘀功能的藏红花不仅是药材,也是一种很好的烹饪调料,微苦回甘,不仅不会遮住食材本身的鲜味,还对原料起到去腥增鲜的作用。此菜将藏红花汁与鲍鱼、蛋饺、河虾等8种食材烩于一锅,具有养生卖点,装盘亦十分大气,成为宴请单上的“常客”。

原料:蛋饺8个,鲜活鲍鱼仔1 0头,河虾仁8只,皮肚(即炸猪皮、干猪皮,又叫响皮)50克,黑木耳(泡发)30克,红腰豆30克,罐装甜玉米粒20克,小甜豆1 0克。

红花汁鲜鲍蛋饺

调料:高汤1 000克,盐3克,鸡粉2克,鸡汁5克,藏红花汁5克(瓶装成品)。

制作:1、鲍鱼仔宰杀治净,表面打菱形花刀,加少许盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒拌勻腌入底味,之后快速飞水去腥,捞出沥干水分备用;将皮肚入淘米水浸泡一晚至发透,然后再用淘米水、白醋搓洗干净,用净水冲去醋味(用淘米水发皮肚可以去异味,而且发好的皮肚爽脆),切宽条备用;河虾仁开背去沙线;黑木耳、红腰豆、小甜豆分别氽水备用。2、锅入高汤烧开,下入蛋饺、鲍鱼、虾仁、皮肚煨1分钟,期间保持小火,让汤汁似开未开,放入红腰豆、黑木耳、玉米粒、小甜豆,调入盐、鸡粉、鸡汁、藏红花汁,转中火,待汤汁再次烧开,关火挑出鲍鱼放入小勺,摆在长盘一端,蛋饺码放于长盘另一端,其余食材盛入盘中,淋汤汁上桌。

味型:咸鲜。

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