井中月图文分享

先炒香酱汁再下肉大翻两次即出锅

钱江肉丝采用先炒酱汁再下原料的方式调味,以避免肉丝变老;以大翻锅代替用炒勺翻拌,以避免肉丝断裂。以一份菜为例,锅滑透入黄豆酱1 0克、甜面酱20克炒香,再放入糖10克、酱油10克、料酒5克、清水50克调勻,待酱汁变粘稠、将要沸腾时下入滑好的里脊丝400克,用大翻锅方式翻两下让里脊丝裹匀酱汁,边翻锅边淋入湿淀粉,最后淋入红油5克,为此菜增加少许辣味。将炒好的肉丝放到香葱丝上,再在表面撒上生姜丝即成。肉丝饱满、坚挺,入口软嫩有弹性。

钱江肉丝
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