井中月图文分享

美味豆腐

江湖卖点

这道菜自开业以来就是辣力秀素菜销量榜的冠军,原料选用最普通的内酯豆腐,蒸透后浇入自制的青椒酱,味道浓、走菜快,易被大众接受。

批量预制:

1、蒸豆腐:内酯豆腐20块去盒装入托盘(盘底刷油防粘),覆膜放入蒸箱加热7分钟,取出沥干水分,将豆腐放入保温箱中待用。

美味豆腐

2、炒青椒酱:锅入菜籽油2000克烧至四成热,下入蒜末200克爆香,放入青小米辣碎1 200克、青美人椒碎2000克煸炒出香,调入盐50克、味精、鸡精各45克、白糖40克、白胡椒粉20克、保宁醋80克、辣鲜露1 20克翻炒均勻盛入保鲜盒中保存。

走菜流程:1、取一块豆腐放入碗中,浇入青椒酱40克、生菜籽油20克,在表面撒上榨菜粒、花生碎各10克、葱花、咸蛋黄碎各5克即可走菜。

技术关键:如今重庆的天气还较热,该店都是将预制好的青椒酱直接浇在豆腐上面,等到天气冷些的时候,可以将青椒酱回热后再铺于豆腐上,热乎乎地下肚更舒服。

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