井中月图文分享

香锅鸡翅

江湖卖点

将鸡翅用生蒜茸腌制24小时以上,蒜香充分融入肉里,炸制后搭配土豆条加红灯笼椒翻炒,西式快餐演变为中式美味。

批量预制:鸡翅中200根(约40克/根)洗净、去余毛,在翅身两侧各划两刀,放入盆中加盐400克、味精350克、蚝油800克、老抽200克拌勻,再放入生蒜茸3500克拌勻。将鸡翅整齐地码入保鲜盒中,一层鸡翅铺一层蒜茸,待鸡翅全部铺完,盖上盒盖,放入冰箱冷藏腌制24小时。

香锅鸡翅

走菜流程:1、取腌好的鸡翅8根下入六成热油炸至金黄,捞出沥油备用;再下入薯条200克,同样炸至金黄备用。2、锅入底油烧至五成热,下入青花椒1 5克、干红灯笼椒40克小火煸香,倒入炸好的鸡翅、薯条,调入盐5克、味精4克翻炒均勻,出锅盛入铁盘,撒白芝麻5克、麻花碎20克,加香菜点缀即可。

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