井中月图文分享

醋酱长茄佐香煎蚝皇

酱烧茄子与煎金蚝搭配,一土一洋,旁边淋的是板栗奶油汁,口味浓香。

原料扫盲

金蚝:  法国大生蚝去壳、洗净,在柔和的早上或傍晚的阳光里晾晒1 0小时(避免暴晒)之后的半成品。风干生蚝颜色淡黄,因此又名“金蚝”。与鲜生蚝相比,金蚝肉质筋道似鲍鱼,鲜美无腥味,而且便于煎制(不拍粉也不会出水)。金蚝个头较大,每只净重1 00克左右,进价约35-40元/只。

金蚝

原料:紫色广东线茄1个,金蚝1只,青、红杭椒约10克。

调料:干黄酱5克,山西陈醋1 0克,八角1个,炸大蒜子1 0克,白糖1 5克,盐2克,味精3克,老抽5克,鸡粉2克。

制作:1、整个线茄八七成热油炸软,捞出。锅留底油烧热,下入八角、干黄酱、炸蒜子、白糖、盐、味精、老抽炒勻,下高汤200克,放茄子小火收汁入味,取出茄子盘入盘中,取蒜子、八角在盘边点缀。2、不粘锅下底油烧热,下金蚝小火煎至两面金黄。锅下底油烧热,下青红杭椒丁炒香,加盐、鸡粉、煎金蚝轻轻翻勻,取出金蚝放在茄子上,旁边淋板栗奶油汁,点缀玫瑰花丝即可。

调制板栗奶油汁:1、熟板栗250克加入牛奶100克入料理机打成糊。2、不粘锅下黄油20克烧化,下入干葱末30克炒香,捞出葱末弃之,下入板栗糊、淡奶油300克、盐6克、味精4克调味,小火熬开即成。

特点:金蚝鲜香有嚼头,茄子软香入味。

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