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生焖牛肉土豆条

不同于“牛肉炖土豆”,此菜选香而不辣的托县辣椒炖牛肉条,然后再和淀粉含量极高的土豆条同靠,把汤汁靠干,盛入砂锅上桌并继续加热,成菜干香入味,土豆越靠越香。

原料扫盲

托县红辣椒:产于内蒙古呼和浩特市托克托县,又叫“灯笼红”。托县一带日照充足,昼夜温差大,所以这种辣椒含油量高,香而不辣,颜色红艳,进货价约10元/斤。

生焖牛肉土豆条

预制:1、选淀粉含量高的土豆(最好用内蒙红皮土豆)去皮,切成筷子粗细的条,入笼干蒸10分钟至熟。2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条,冷水下锅飞透后捞出。3、锅下底油烧热,下托县辣椒圈1 50克、花椒40克、八角30克、小茴香1 5克炒香,下入牛肉条煸炒均勻,加葱姜蒜片各40克翻勻,调入酱油200克、醋100克,加清水3.5千克小火30分钟至熟软。

走菜流程:取200克牛肉条、200克原汤入锅,加入蒸熟的土豆条200克,调八盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克,中火燸干汤汁,起锅盛人热砂锅,撒葱花后即可上桌。

特点:浓香微辣,家常味浓。

制作关键:最后靠制时,不要加太多的汤,否则土豆条会变得软烂,夹不起来。

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