井中月图文分享

生炒毛肚

从火锅涮毛肚、老北京爆肚等菜品改良而来,选鲜毛肚发至爽脆,加入云南泡椒、高汤烧入味,最后淋山胡椒油,鲜辣爽口。

原料扫盲:云南泡椒是用云南白小米椒腌泡而成的,袋装成品,辣度很足,市场有售。

生炒毛肚

发制牛毛肚:新鲜牛毛肚切成丝,每1千克毛肚加入食用碱10克搓勻,腌制15分钟。锅烧沸水,下入毛肚丝大火煮1分钟,捞出后入冷水过凉,之后放在细流水下冲3-4小时,让毛肚吐出碱味,吸收水分,质地爽脆。

制作:1、云南泡椒30克切成圈。2、锅烧红下菜籽油40克,下入姜末10克、蒜末1 0克、云南泡椒圈炒香,加入高汤250克烧开,调入鸡精、味精、盐,倒入毛肚丝400克中火再次烧开,淋山胡椒油1 0克,起锅入盛器即可。

特点:酸辣鲜香,毛肚爽脆。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!