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咸蛋黄焗南瓜

刚买回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且难以入味,需在日头最足的上午10点到下午2点间摆在空地上暴晒,2点后收回仓库存放,第二天再摆出,这样一连晒上三、四天后才可入菜。制作时需先蒸后炸,蒸出的南瓜水汽大,如果不过油让其内部收紧,则香味不足;最后加蛋黄炒制时一定要用铲子,因为勺子易破坏南瓜完整的造型。

咸蛋黄焗南瓜

批量预制:晒好的南瓜3000克去皮,改刀成三角形的大块,摆入托盘覆膜大火蒸7分钟,待南瓜八成熟时取出备用。

走菜流程:1、取南瓜块300克,下入七成热油中炸至金黄、干香,取出沥油;泰国河虾仁6个开背去虾线,滑熟备用。2、锅入葱油10克烧至五成热,下入咸蛋黄4个(提前加高度白酒6克拌匀去腥)小火炒至翻沙,倒入南瓜、河虾仁,加盐3克、鸡精2克翻匀,出锅装盘即可。

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