问(1832。。。34)：请问五香粉是由哪些香料组成的？ 王舒答：五香粉的做法有很多种，风味也不完全相同，就北京风味的五香粉配方来说，是用… jzydoc.com2020年12月4日2020年12月4日 教材 问(1832。。。34)：请问五香粉是由哪些香料组成的？继续阅读
问（1583****366）：请问火锅鱼是怎么做的？ 眼哥答：火锅鱼是把鱼肉放在调好的火锅汤料里煮熟，再连汤带鱼一起端上桌食用，等鱼肉… jzydoc.com2020年12月4日2020年12月4日 教材 问（1583****366）：请问火锅鱼是怎么做的？继续阅读
问（1551****873）：请问啤酒鸭是怎么做的？ 眼哥答：啤酒鸭其实就是魔芋烧鸭的升级版。在制作时，除了加有大量的啤酒以外，鲜汤也… jzydoc.com2020年12月4日2020年12月4日 教材 问（1551****873）：请问啤酒鸭是怎么做的？继续阅读
问（1364****277）：请问钵钵鸡的汁水是怎么调制的？ 眼哥答：钵钵鸡一般调成红油味或麻辣味，其调味料有花椒面、红油辣椒、熟芝麻、盐、味… jzydoc.com2020年12月4日2020年12月4日 教材 问（1364****277）：请问钵钵鸡的汁水是怎么调制的？继续阅读
问(1551*358)：请问怎样才能把烩菜做得醇浓味厚？ 眼哥答：一般来说，烩菜大都是做成咸鲜味。要想把咸鲜味的烩菜做得醇浓味厚，首先要下… jzydoc.com2020年12月4日2020年12月4日 教材 问(1551*358)：请问怎样才能把烩菜做得醇浓味厚？继续阅读
问(1588***181)：我们酒店的小吃师傅蒸馒头时都是严格按比例来做的，为什么蒸出来后还有些是瘪的呢？这连我这个老师傅也不明白是咋回事，特向贵刊求教，凤凰大酒店厨师长赵俊。 吴晓玲答：很可能是饧发时间不够造成的，因为即使是同样的面团，馒头成型的先后顺序不… jzydoc.com2020年12月4日2020年12月4日 教材 问(1588***181)：我们酒店的小吃师傅蒸馒头时都是严格按比例来做的，为什么蒸出来后还有些是瘪的呢？这连我这个老师傅也不明白是咋回事，特向贵刊求教，凤凰大酒店厨师长赵俊。继续阅读
问（1598****295）：我是一位90后的面点学徒，听老一辈的的师傅说他们以前包包子用的不是酵母发酵面团，那是什么面团呢？ 吴晓玲答：那是老酵面发酵的面团。老酵面发酵，又称面肥发酵、酵种发酵、老面发酵等，… jzydoc.com2020年12月4日2020年12月4日 教材 问（1598****295）：我是一位90后的面点学徒，听老一辈的的师傅说他们以前包包子用的不是酵母发酵面团，那是什么面团呢？继续阅读