现在厨师对于菜品的口味理解上有偏差,众多人说宫保鸡丁是糖醋味,我个人观点认为这个…
爆菜要脆,炒菜要嫩 菜就要有菜样
本刊专访川菜烹饪大师郑绍武 四川饭店是北京乃至全国最有影响力的川菜酒店之一,由周…
燕窝专家王现伟鉴定报告
对于梁少华总厨研发的隔水发燕新方法,我亲自试做了一下,现在把鉴定结果跟大家沟通交…
隔水发燕六同答
1.第一步治净燕窝时是否可以冲洗一下? 答:最好不要冲洗,因为隔水发的重点就在于…
隔水发燕的具体做法
第一步将燕窝修剪好(关键:有污点的一定要修剪干净)。 第二步将修剪好的燕窝用保鲜…
水发燕与隔水发燕的详细对比
燕窝规格 传统发制方法(水发燕) 创新发制方法(隔水发燕…
发五倍远胜发八倍隔水发燕八步六问
文/梁少华 主持人白莉很多人都在研究如何发燕胀发率高。但是最关键的东西却几乎被忽…
四步赋予卤水香味
如何让卤水更鲜香?关键在于配料。汤料、香料、调料在应用时都有讲究,只有遵循好这些…
熬制卤水顶级秘密分类对待香辛料
厨师对待香料的处理可以分为两种,第一种是用干锅炒制,第二种则是直接使用。但是,每…
量身打造重点栏目杂志让所有厨师受益
国际封面人物真牛! 今年杂志推出了一系列国际烹饪艺术家的封面人物介绍,简直是让我…