管理就像大山翻过去就是成功。制度面前不打折扣(一) 采访人物: 南京小厨娘厨政部经理吴友君 厨房标语: 流血流汗不流泪,掉皮掉肉不掉… jzydoc.com2020年6月5日2020年6月5日 教材 管理就像大山翻过去就是成功。制度面前不打折扣(一)继续阅读
潜在浪费防不胜防成本瘦身靠管埋(二) 5.冷水过凉法节油 大部分厨师炒蔬菜时习惯了油盐飞水,用这种方式达到菜肴的绿色和… jzydoc.com2020年6月5日2020年6月5日 教材 潜在浪费防不胜防成本瘦身靠管埋(二)继续阅读
潜在浪费防不胜防成本瘦身靠管埋(一) 文/王丰收 沈尚民 王永生 徐鹏 梁少华 杨志军 刘强 于共军 往往我们看看得见… jzydoc.com2020年6月5日2020年6月5日 教材 潜在浪费防不胜防成本瘦身靠管埋(一)继续阅读
中韩结合浓汤浇锅巴海鲜石锅泡饭 制作/杭州四季风情餐饮厨师团队 风向指标此菜是韩式料理的“中式版”,香米炸后成锅… jzydoc.com2020年6月5日2020年6月5日 教材 中韩结合浓汤浇锅巴海鲜石锅泡饭继续阅读
3小时慢煮豆腐似蜂窝东阳黑豆腐 制作/杭州四季风情餐饮厨师团队 风向指标此菜用纯手工豆腐制成,高汤中加入了鸡脚、… jzydoc.com2020年6月5日2020年6月5日 教材 3小时慢煮豆腐似蜂窝东阳黑豆腐继续阅读
中西融合酥皮鸡千层酥皮鸡 制作/上海港丽餐饮管理有限公司李水昌 风向指标此菜是天下融合的典范,将酥皮、八宝… jzydoc.com2020年6月5日2020年6月5日 教材 中西融合酥皮鸡千层酥皮鸡继续阅读
水果沙拉版虾饺酿油条港式虾胶酿油条 制作/上海新旺餐饮管理有限公司王艺平 风向指标虾饺酿油条一直是港式茶餐厅里的经典… jzydoc.com2020年6月5日2020年6月5日 教材 水果沙拉版虾饺酿油条港式虾胶酿油条继续阅读