卖点我在海南时吃到一款酱烧牛肉，外观肥但却不腻，为了找此食材，我找遍了海南市场，…
巧用开胃菜捞菜排骨
改良菜品是一名厨师的必修课，但如何改良不走样就是功夫活了。第九菜系的菜品质量稳扎…
食材品质是关键泡椒童子鱼
卖点白鲢鱼仔是酒店定向养殖的品种，肉质较市场所售更为细嫩，入味好，加之本地人喜爱…
食材新搭配鲜鲍芋儿鸡（位上）
陶然居一直倡导“新重庆菜”的概念，在原有菜品好口味的基础上更加注重食材的选择与运…
走进重庆厨房瞧，那些小细节
都说重庆当地人性格直爽，但这次重庆之行，却发现后厨处处都透那么一股灵巧劲儿，匠心…
干香酸菜锅底（鱼1500克）
煮鱼所需物料水1 800克，底料300克（同酸辣锅底底料），鱼粉、鸡精各10克，…
酸汤锅底（鱼1500克）
煮鱼所需物料水1800克，贵州王胡子酸汤鱼底料100克，鱼粉、豆芽各50克，味精…
酸辣锅底(鱼1500克)
煮鱼所需物料水1800克，底料300克（泡青菜、色拉油各3 0克，泡辣椒1 50…