采访人物： 南京小厨娘厨政部经理吴友君 厨房标语： 流血流汗不流泪，掉皮掉肉不掉…
潜在浪费防不胜防成本瘦身靠管埋（二）
5．冷水过凉法节油 大部分厨师炒蔬菜时习惯了油盐飞水，用这种方式达到菜肴的绿色和…
潜在浪费防不胜防成本瘦身靠管埋（一）
文／王丰收 沈尚民 王永生 徐鹏 梁少华 杨志军 刘强 于共军 往往我们看看得见…
中韩结合浓汤浇锅巴海鲜石锅泡饭
制作／杭州四季风情餐饮厨师团队 风向指标此菜是韩式料理的“中式版”，香米炸后成锅…
3小时慢煮豆腐似蜂窝东阳黑豆腐
制作／杭州四季风情餐饮厨师团队 风向指标此菜用纯手工豆腐制成，高汤中加入了鸡脚、…
中西融合酥皮鸡千层酥皮鸡
制作／上海港丽餐饮管理有限公司李水昌 风向指标此菜是天下融合的典范，将酥皮、八宝…
水果沙拉版虾饺酿油条港式虾胶酿油条
制作／上海新旺餐饮管理有限公司王艺平 风向指标虾饺酿油条一直是港式茶餐厅里的经典…
奶汤河豚十关键
徐权大师分享 1．讲究油比例 2．豆油要炼透 3，鱼肝要煎黄 4．鱼身先汆水 5…
红烧河豚十关键
徐权大师分享 1．炒料量加大 2．油料有比例 3．鱼肝要煎透 4．炒料煸上色 5…
徐权大师五大绝技
1、徐氏河豚控毒加工技术 2、河豚鱼加工管理体系建设 3、徐氏独创河豚烹调技术 …