支招人／刘会选 妙招详析我是北京市大兴区别样红会所行政总厨刘会选。别样红会所刚开…
破损扣款当作成长基金
支招人／沈尚民 妙招详析几乎所有酒店的降损制度都与扣款有关。其实我认为扣款也可以…
易耗品降损管理有奇招现学现用时效高
很多总厨都不知如何制定合理可行又严谨的后厨用具降成制度表，下面呢，我们给大家展示…
餐具实行领养制
支招人／沈尚民 妙招详析不仅孤儿和小动物有人领养，餐具（用具）也应该有人“领养”…
撤餐中的破损预防与责任
支招人／常宝生 妙招详析传菜部会不会因为传菜而破损餐具呢？即使有也可能被发现，具…
荷台&传莱是破损关键点
支招人／韩云平 妙招详析每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量…
8张图餐具使用有标准
支招人／刘国铭 破损餐具的处理 1．对于较小的破损可以进行修补，方法见下图。 2…
六个条款管好餐具
支招人／尹庆恩 妙招详析在餐具管理方面，我们实施了六条管理措施，控制了餐具的破损…
后厨全体总动员才能降损耗
支招人／徐鹏 妙招详析明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制…
抓好打荷&洗碗两个环节
支招人／高雪清 妙招详析抓住打荷和洗碗工这两个环节是控制餐具砸损最有效的方法。一…