原料自制米豆腐150克，小香葱末、酥黄豆、碎萝卜各15克。 调料盐3克，味精、蒜…
教你自制苗家食材自制苗材烹旺菜
制作／蔡荣长特邀评论员／李瑞祥 前，全国餐饮企业都高举裸烹大旗，裸烹的前题是食材…
高压炖头汤、二汤混合用
取一个大高压锅，按照菜肴的原料配比，将煨好的原料放人，倒人头汤和二汤，加入调料（…
吊汤一二三汤皆有用
除了原料处理外，制作佛跳墙的第二个重点就是准备好汤料。制作汤料的原料有：老鸡、老…
初加工涨发有个性技术
我们制作佛跳墙的原料有：100-120头的海参、印尼鲍、鱼肚、鱿鱼干、干蹄筋、干…
40个餐位年售1 50万改良佛跳墙热销N关键
制作/武雪堂 主持人丁珊佛跳墙是一款非常经典的高档菜肴。东北的武雪堂师傅在制作时…
万元金汤配方7个秘技不可忽视
看到吊汤的介绍后，你会发现金汤的制作方法也许跟你的相差不大，那么到底官府金汤制作…
7个秘技吊出好汤万元金汤配方曝光
制作／张振芳 主持人丁珊 吊汤是官府菜制作过程中最关键的一个环节，有…
泡蒸甲鱼
卖点此菜烹调方法独特，具有浓厚的地方特色，不愧为湖北天门蒸菜之乡之佳品。 原料甲…
半小时走菜一百道甲鱼一泡二蒸三浇油
制作／武汉丽华园陈锦洪 原创菜粉蒸甲鱼的灵感来自于武汉蒸菜之乡天门的特色的蒸菜，…