旺销理由此菜不同于普通的葱爆肥牛，而是在上桌前，才将葱放入平底锅，用黄油煎制一面…
他凝聚团队士气后厨游戏达人
北斗星之巨门星——陈晓伟 总厨档案 陈晓伟，满满海鲜养生苑行政总厨。他是一位非常…
捆出来的造型草捆牛肋骨
旺销理由一听菜名，一看造型本以为荷叶里面包了一根煲好的带骨肉，打开之后才发现，原…
给力人性化管理80后带出和谐团队
北斗星之破军星——鞠金波 总厨档案 鞠金波，满满海鲜新村新店行政总厨。他一直坚持…
无汤汁版本五花肉炖豆角
旺销理由此菜将经典名菜五花肉炖豆角进行了改良，不同以往的汁芡浓厚，而是特别的干香…
成本控制从小事做起气阀下省出2%成材
如何将成本控制的低一点，一直是总厨们非常关心的问题，我也不例外。通过观察发现，平…
焯水只需5秒水煮海双脆
旺销理由此菜将大连海鲜与川菜相结合，在保留海肠和大蛤的爽脆口感的基础上，添加了浓…
五重检查法对安全隐患说NO
北斗星之武曲星——李晓宇 总厨档案 李晓宇，满满海鲜老店行政总厨，善于在实践中总…
皮冻刷3次潮式冻鱼
旺销理由此菜制作工序非常精细，先将鱼蒸制，冷却后再刷3次皮冻，成菜鲜嫩又不失肥腴…
换位思考管后厨自创总厨留人术
北斗星之贪狼星——张晔 总厨档案——张晔，满满海鲜芳菲苑行政总厨。他在厨房的每一…