制作／白天鹅宾馆梁健宇 制作1．将发好的鳘肚100克用姜、葱水略煨制，调底味。2…
裙边炖鱼肚
制作／朱锦忠 制作将鸡脚100克，鱼肚、瘦肉粒各150克，发好的裙边50克，元肉…
精细剖析鲍汁鹅掌扣花胶（下）
烹制鱼肚 原料油发花胶1块（约300克）。 调料鸡汤750克，鲍汁20克，盐11…
精细剖析鲍汁鹅掌扣花胶（上）
广东鱼肚衣锦还乡联姻粵菜还原初味 每个地方的厨师烹制鱼肚的方式各不相同，但生活在…
鱼肚牛奶煨明虾浸鱼肚
制作／成都盛世老铺酒楼潘勇 卖点此菜造型特别，牛奶配蛋清会让鱼肚更加嫩滑。 原料…
自然调色烹鱼肚家乡酥肉烩鱼肚
制作／成都随和餐饮有限责任公司青白江店樊龙才 卖点此菜酥肉与鱼肚的组合很新颖，鱼…
鲜虾配鸡肉不粉很滑润浓汤鱼肚烩虾球
制作／成都川化宾馆周亮 卖点此菜汤浓味美，口感爽滑，入味有力度。 原料水发鱼肚1…
中西融合火花多鹅肝酱鱼肚
制作／成都金都酒楼张寿康 卖点此菜鱼肚搭配鹅肝酱，再配以鱼肚的嫩滑，加入自制葱油…
鲜加鲜，更加爱金沙海皇烩鱼肚
玩转鱼肚在四川要创新需融台 文／张德林 众所周知，四川人爱吃辣，但如果你认为四川…
特产松茸增香松香鱼肚
制作／哈尔滨红事会大酒店厨师长刘建明黄立波 卖点当地特产松茸菌肉肥厚，具有香气，…