支招人／尹庆恩 妙招详析在餐具管理方面，我们实施了六条管理措施，控制了餐具的破损…
后厨全体总动员才能降损耗
支招人／徐鹏 妙招详析明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制…
抓好打荷&洗碗两个环节
支招人／高雪清 妙招详析抓住打荷和洗碗工这两个环节是控制餐具砸损最有效的方法。一…
制度能有效约束损耗餐具破损易控制
餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，许多酒店为餐具的高破损率头痛不已。餐具破损不…
调味勺拴上绳子不丢勺
支招入／梁少华 妙招详析调味勺由于体积比较小，很容易就找不到了，经常需要购买，我…
锅刷洗擦晾清锅刷
支招人／梁少华 妙招详析洗锅刷并不是很值钱的厨房用品，而5天、1 0天一换的话，…
厨师帽纸帽变棉帽省成本
支招人／赖建全 妙招详析普通的厨师帽十分容易脏，为节省成本，都是一周更换一次，有…
刀具磨刀有窍门
支招人/刘国铭 妙招详析刚磨好的刀在切制时往往会卡墩头，影响刀法的运行，同时刀在…
后厨洗洁精使用数量配发制
支招人／梁少华 妙招详析洗洁精也是后厨的常用消耗物品。不管是洗碗间的…
后厨削皮刀部门配发管理制
支招人／粱少华 妙招详析洗削皮刀是使用量很大，而且是最容易丢掉的，很多时候都是在…